Какво е ферментация?

Млечнокиселата ферментация е процес, при който под действието на специфични бактерии захарите се разграждат и се получава млечна киселина.

Тази ферментация се използва от хората още от дълбока древност, за приготвянето на различни храни и тяхното съхранение.

Защо?

Млечнокиселата ферментация е била известна на човечеството още в дълбока древност и е използвана за получаването и запазването на редица продукти. Въпреки че още в 1782 г. Шееле установява млечнокисела киселина във ферментиралите продукти, едва в средата на XIX в. Пастьор доказва биологичната същност на този процес.

Киселото мляко е продукт, който се получава в резултат на протичането на млечнокисела ферментация в млякото. Теориите за неговия произхода са много и все още недоказани. От траките и прабългарите до Китай, от Чингиз хан до Западна Европа до откриването на Lactobacillus bulgaricus, което става факт през 1907 г. и Streptococcus thermophilus (1917г).

Така процесът на ферментацията остава един от най-старите и полезни методи за съхраняване на продукцията извън сезон.

Ферментацията, освен млечнокисела, може да бъде различни видове – алкохолна и други.

В началото имате здравословна, сурова храна и чрез ферментацията я запазвате по начин, който оставя нейните хранителни вещества непокътнати.

Практическото ѝ приложение ни е познато като производство на кисело мляко, сирене, кашкавал, хляб, кисело зеле, бира, вино, туршии, месо и други.

Leave a Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Shopping Cart
Privacy Overview

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.