Домашен кашкавал с мая Hansen Sticks

Домашен кашкавал с мая Hansen Sticks

Добрият кашкавал е в основата на толкова много добри ястия – паста, запеканки, пица, сандвичи, кашкавал на плоча, хапки, омлети. Но за да се постигне перфектният резултат, трябва да имате перфектната рецепта. Споделяме ти една изпитана формула, която да накара семейството и приятелите ти да останат очаровани!

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

  • Термизирайте млякото в подходящ метален съд на 650-67°С и го охладете до 350-36°С
  • Разтворете съдържанието на сашетата закваска за кашкавал в цялото количество мляко, без да го разпределяте в отделни съдове. Разбърквайте сместа в продължение на 5 мин и оставете в покой 25-30 мин,  опитайте да поддържате температурата на млякото около 34°С
  • Добавете CaCl2
  • Разтворете цялото съдържаниие на сашето Hansen Sticks в 90-100 мл вода, без съдържание на хлор, след което добавете разтвора към млякото и разпределете равномерно в целия обем на млякото чрез разбъркване. Оставете го в покой за около 40-50 мин.
  • Нарежете сиренината в съда на кубчета със страна около 2 см и разбърквайте в продължение на 10-15 мин
  • Започнете постепенно да подгрявате сместта до 40-43°С, като не спирате да бъркате. Повишаването на температурата трябва да е ориентировъчно с около 1° за 2 мин, т.е. приблизителното време за подгряване и достигане на 43°С да е около 20 мин
  • Поддържайте температурата от 40-43°С около 30-45 мин или докато зърната не залепват вече едно за друго, при стискане в юмрук. Отцедете суроватката и оставете сиренината в покой за около 45-60 мин
  • Загрейте вода до 65-75°С и добавете 8-11% сол (2 л вода – 160-220 гр сол). Точно преди да заври водата, сложете сиренината, нарязана на тънки парчета/ивици и я пуснете в горещата вода за 20-30 сек
  • Когато сиренината започне да се влачи и разтегля, я извадете и омесете с ръце за кратко като тесто. Кашкавалът е готов. Сложете го в желана от Вас форма. В следващите 2-3 часа обръщайте формите поне 2-3 пъти и преместете в хладилник.

*Дозите са съобразени с оптималната доза за подсирване на маята за сирене и кашкавал Hansen Sticks – 50 L

Сподели с нас във Фейсбук 🙂

Shopping Cart
Privacy Overview

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.