Домашен кашкавал с мая Hansen Sticks

Домашен кашкавал с мая Hansen Sticks

Добрият кашкавал е в основата на толкова много добри ястия – паста, запеканки, пица, сандвичи, кашкавал на плоча, хапки, омлети. Но за да се постигне перфектният резултат, трябва да имате перфектната рецепта. Споделяме ти една изпитана формула, която да накара семейството и приятелите ти да останат очаровани!

Необходими продукти:

• 50 л прясно мляко*
• морска сол (може да промените дозата според вкусовите си предпочитания)*
• калциев хлорид (CaCl₂ ) (по желание)
• 3-4 сашета закваска за сирене и кашкавал Yo-Aktiv 15 L*
• 1 стик мая за кашкавал Hansen Sticks – 50 L*

Начин на приготвяне:

• Термизирайте млякото в подходящ метален съд на 65⁰-67°С и го охладете до 35⁰-36°С
• Разтворете съдържанието на сашетата закваска за кашкавал в цялото количество мляко, без да го разпределяте в отделни съдове. Разбърквайте сместа в продължение на 5 мин и оставете в покой 25-30 мин,  опитайте да поддържате температурата на млякото около 34°С
• Добавете CaCl₂
• Разтворете цялото съдържаниие на сашето Hansen Sticks в 90-100 мл вода, без съдържание на хлор, след което добавете разтвора към млякото и разпределете равномерно в целия обем на млякото чрез разбъркване. Оставете го в покой за около 40-50 мин.
• Нарежете сиренината в съда на кубчета със страна около 2 см и разбърквайте в продължение на 10-15 мин
• Започнете постепенно да подгрявате сместта до 40-43°С, като не спирате да бъркате. Повишаването на температурата трябва да е ориентировъчно с около 1° за 2 мин, т.е. приблизителното време за подгряване и достигане на 43°С да е около 20 мин
• Поддържайте температурата от 40-43°С около 30-45 мин или докато зърната не залепват вече едно за друго, при стискане в юмрук. Отцедете суроватката и оставете сиренината в покой за около 45-60 мин
• Загрейте вода до 65-75°С и добавете 8-11% сол (2 л вода – 160-220 гр сол). Точно преди да заври водата, сложете сиренината, нарязана на тънки парчета/ивици и я пуснете в горещата вода за 20-30 сек
• Когато сиренината започне да се влачи и разтегля, я извадете и омесете с ръце за кратко като тесто. Кашкавалът е готов. Сложете го в желана от Вас форма. В следващите 2-3 часа обръщайте формите поне 2-3 пъти и преместете в хладилник.

*Дозите са съобразени с оптималната доза за подсирване на маята за сирене и кашкавал Hansen Sticks – 50 L

Сподели с нас във Фейсбук 🙂