Как да си направим домашно сирене

Как да си направим домашно сирене

По-хубаво от домашното няма!

Затова за любителите на домашното сирене представяме начина на приготвяне в домашни условия.

Бялото сирене е незаменима част от българската трапеза.

Ако си набавяте или разполагате с домашно прясно мляко ето един чудесен начин да го използвате.

Какво е необходимо?

По желание*:

  • Калциев двухлорид

Начин на приготвяне:

 Ако млякото е прясно издоено го загрейте до 72°С и задръжте тази температура за около 10 минути, без да завира, след което охладете до температура 43-45°С.

Ако използвате пастьоризирано прясно мляко, само загрейте до 43-45°С.

Използвайте съдове от неръждаема стомана или емайлирани такива.

Към охладеното до около 43°С прясно мляко добавете цялото съдържание на закваската за кисело мляко, без да разпределяте в отделни съдове.

Добавянето на закваската за сирене е необходима, тъй като при пастьоризацията се убиват млечно-киселите бактерии, които са нужни за зреенето.

* Добавете по желание калциев двухлорид CaCL2 (за краве мляко: 13-20мл/50л мляко; овче и биволско мляко: 7-13мл/50л мляко. Разбъркайте добре.)

За да добавите маята, млякото трябва да достигне температура между 35-37°С, при по-висока от препоръчителната, съществува риск от деактивиране на маята. Дозировката на течната химозинова мая е 1 мл (около 15 капки) за 10 л прясно мляко. Желаното количество мая се разтваря в 10-20 мл вода, без съдържание на хлор, тъй като хлорът деактивира действието на маята. Ако не знаете дали водата съдържа хлор, то разтворете маята във възможно най-малко количество вода и веднага го добавете с разбъркване към млякото. При по-ниска ще се удължи времето за подсирване на сиренината, а ако температурата е много по-ниска, то маята може да не подейства.

Разтворете желаното количество мая в 10-20мл вода и веднага добавете към млякото.

Разбъркайте добре сместа и оставете в покой, на топло място, за да се подсири.

За целта може да използвате дървен плот (дъска) и вълнено одеяло или да го сложите във фурна на 30°С с пуснат вентилатор.

Времето необходимо за подсирване е около 90 минути.

Процеса на подсирване е успешен, когато при натиск подсирката се отлепва от стената на съда.

Нарежете сиренината в съда като решетка, на кубчета със страна около 2 см и оставете да престои отново в покой около 20 минути.

За пренасянето на сиренината ще са ви необходими сиренарско цедило или тензух.

Ако използвате тензух, първо го попарете във вряща вода.

Сгънете тензуха поне на две и го разстелете върху гевгир, поставен в дълбок съд.

С помощта на черпак изсипете сместа в тензуха (цедилото).

Завържете и стегнете, след което оставете да виси така, докато суроватката не спре да капе от него.

Запазете вече изцедената суроватка.

След като се отдели суроватката, поставете сиренината в калъп за сирене върху парче тензух.

Затиснете с тежест равна или малко по-голяма от тежеста на сиренето за поне четири часа.

Осоляване

Може да избирате между сухо и мокро (водно) осоляване.

При сухото осоляване е необходимо да нарежете сиренето на парчета и подредите плътно едно до друго в тенекия или голяма пластмасова кутия.

Поръсете между бучките с морска сол – около 35-40 г за 1 кг сирене. Докато престоява сиренето си пуска вода и с добавената сол се образува саламура.

Ако тя не е достатъчна за да го покрие, можете да си направите допълнителна както за водно осоляване.

За мокрото осоляване се приготвя саламура от 1 литър преварена вода и 200 г сол, в която сиренето престоява 24 часа.

На следващия ден отцедете сиренето и залейте отново вече със саламура, приготвена от отделената суроватка и саламурата в която се е осолявало, като се смесват в съотношение 50 : 50.

Сиренето се оставя на хладно място при температура 10-12°С, максимум 15°С да зрее 40-45 дни.

Сподели с нас твоята рецепта като ни тагнеш: @YoAktiv във Facebook и Instagram

Leave a Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Shopping Cart
Privacy Overview

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.