Стартерна култура за месо Bactoferm® T-SPX е предназначена за производство на традиционно ферментирали колбаси. Културата дава леко подкисляване и осигурява добър вкус и развитие на цвета.
Bactoferm® T-SPX е разработена за приложение в до 100 kg ферментирали месни продукти като традиционни месни деликатеси, традиционни средиземноморски колбаси, напр. French Saucisson и италиански салами.
Стартерната култура осигурява контролиран и умерен спад на рН, а подкиселяването дава лек вкус на млечна киселина. Използваните щамове Staphylococcus xylosus дават добър цвят и стабилност, оформен и мек вкус, който е много типичен за южноевропейските видове салами като Милано.
Ползи от използването на закваски в месни продукти:
- По-добър и стабилен цвят
- По-добро развитие на вкуса
- По-силен аромат
- По-добра структура
- Постоянство в качеството
- Контролирана ферментация
- Био защита срещу патогени
Какво има в културата: Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus
Продуктът не съдържа оцветители и ГМО.
Без глутен, без алергени.
Дозировка: 1 пакет / до 100 кг прясно месо от всякакъв вид
Съхранение: В неотворени опаковки при -18°С до +6°С.
Състав: Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus, захароза
Нетно тегло: 25 гр
Интересувате се от партньорство или продукти по поръчка? Свържете се с нас 
Bactoferm® T-SPX е производство на Chr. Hansen. Вижте повече за закваските на Chr. Hansen.
Отзиви
Все още няма отзиви.