CHY-MAX® M 1000 е химозиноинова мая с широко приложение в производството на сирена и кашкавали.
Продуктът съдържа мляко-коагулиращ ензим химозин, което дава много добри резултати при образуването на сиренина. Общата активност също така има значително въздействие върху вкуса, аромата и образуването на структурата на сирената.
CHY-MAX® M носи редица ползи, включително увеличен добив, намалена на дозировка, стабилност и контрол на процеса, възможно увеличаване на срока на годност, по-добра функционалност, намалено вгорчаване, увеличаване стойността на суроватката и други.
Активният мляко-коагулиращ ензим е химозин.
Можете да го приготвите, както го обичате – съдържание на сол, подправки, структура, вкус, зреене, всичко зависи от Вас!
Маята дава много добри резултати при образуването на сиренина и се характеризира с по-голям рандеман.
Химозинова мая за сирене и кашкавал CHY-MAX® M 1000 може да се използва за производство на всякакъв тип сирена; твърди, полу-твърди, меки, сирена с плесени, нискомаслени, сирена, използвани като съставки в други храни.
Оптималните характеристики на маята са налице през целия срок на годност.
може да се използва за производство на всякакъв тип сирена; твърди, полу-твърди, меки, сирена с плесени, нискомаслени, сирена, използвани като съставки в други храни.
Какво има в маята: Химозин
Продуктът не съдържа оцветители и ГМО.
Без захар и глутен. Без алергени.
Допълнителна информация за CHY-MAX® M 1000:
Температура: Температурният оптимум за използване за този продукт е около 36-40° C.
pH: Активността на маята е зависима от нивото на pH; колкото по-ниско е pH, по-висока е активността.
Дозировка: 36-40 мл/тон мляко
* Правилната дозировка на коагуланта зависи от следните фактори: вида сирене, температура и рН на млякото за сирене, характеристики на културите и дозировка на CaCl2 и NaCl. Факторите могат да варират, ето защо, точната дозировка трябва да бъде оптимизирана според местните условия и вашите предпочитания.
*Използвайте маята в комбинация със закваска за сирене и кашкавал за още по-добри резултати.
*Може да добавите и калциев двухлорид.
Препоръки за употреба: Загрейте млякото до желаната температура на подсирване. Препоръчва се 1 част коагулант да се разтвори в 5-15 части вода преди употреба. Водата за разтваряне трябва да е с pH <6.4 и да не съдържа хлор. Ако рН и хлора не могат да бъдат контролирани, препоръчваме да смесите 80% студена вода с 20% студено мляко и да използвате този разтвор при разтваряне. Разтвореният коагулант трябва да се добави веднага към млякото, като същевременно с това леко се разбърква за около 2-3 мин, за да се разпредели равномерно коагуланта в млякото за сирене.
Съдържание: Вода, Натриев хлорид, Натриев бензоат Е211 (<=0.5%), Химозин
Съхранение: На сухо в затворени оригинални опаковки.
Температура: 0 – 8°C.
Интересувате се от партньорство или продукти по поръчка? Свържете се с нас 🙂
CHY-MAX® M 1000 е продукт на Chr. Hansen. Вижте повече за закваските на Chr. Hansen.
Отзиви
Все още няма отзиви.